“来1斤腊肠、1斤炸肉……”每天早晨，河北省秦皇岛市海港区建设大街上的张香食品公✅司门前，市民们的购买声此起彼伏。随着水蒸气遇冷所产生的浓雾逐渐散去，热闹的场景逐渐呈㊣现。 经㊣过四代人的不懈努力和创新，张香食品已经发展成为秦皇岛市居民耳熟能详的知名熟食品牌。多年来，张香食品公司不仅传承着精湛的制作工艺碧螺春泡不出味道，还在新时代不断追求创新与突破，致力于提供健康、美味、富有家乡情怀的传统熟食。 20世纪60年代，张香㊣食品公司的创始人张德全凭借家族世代相传的独特熟食制作技艺，在东北的一家知名食品厂担任技术顾问，负责指导食品生产工艺的革新和完善。 在那个年代，熟食的制✅作工艺大多由家族传承。这份手艺不仅是家族的宝贵财富，也成为张德全独特的竞争优势。 随着改革开放的春风吹遍大江南北，张德全敏锐地察觉到改变自身㊣命运的机遇。他决定告别原来的工作岗位，带着家族的珍贵技艺返回家乡秦皇岛。 怀着对家乡深厚的情感，怀揣着让家乡人民品尝到传统美味的梦想，张德全踏上了从零开始的创业之路。一个小小的家庭作坊是他创业的起点，小作坊中充满他的热情与坚守。无论是在食材的选择上，还是在烹饪的每一个细节中，他始终保持着一颗追求卓越的心。 每天，张德全骑着三轮车早早赶到海阳市场，选购上好的肉，然后第一时间赶回家处理。从挑选优质的原材料，到制作每一道独特的调味料，他精准地掌控每一个细节。 张德全坚㊣信：只有遵循传统手艺，才能做出最地道的美食。这份信念支撑着他度过创业初期的艰难时光。 从没有因面临困境而放弃，张德㊣全将每一次困难的挑战都视为提升自己的机会。他不断研究✅和改进传统制作工艺，在保留传统手工技艺精髓的同时，引入现代化的生产理念，使得制作工艺更加精细，生产效㊣率更高。与此同时，他不断创新，探索新口味、新搭配，使得张香腊肠逐渐在市场上脱颖而出。 经过多年努力，张德全的坚持和付出终于得到回报。小作坊一步步发展壮大，产品逐渐从街角小铺走向全国各地。 “张香腊肠主要精选新鲜瘦肉，瘦肉✅要切成0.5厘米见方㊣的小丁，通过盐水浸泡去除血水，以确保成品色泽鲜亮。”张香食品公司负责人、第四代传人张惠丽介绍，从选料和原料的处理开始，张香腊肠就有自己独特的工艺。 做腊肠不能缺少肠衣，有了肠衣的包裹，腊肠才能风干定型。张香腊肠肠衣的制作也比较讲究，干肠衣必须使用温水泡软，再装填腌制好的肉丁，才能制成一节节香气四溢的腊肠。 “看似简㊣单的处理过程，实际上是家族的技艺传承。”张惠丽说，从耳濡目染到言传身教，一代代张香腊肠的传承人用精细选料㊣和认真制作，保留住传统味道。 近年来，张香腊肠凭借其纯天然、无添加的古法㊣制作工艺，赢得了越来越多消费者的青睐。今年春节期间，张香腊肠㊣每天的销售量达到200余公斤。 “做好✅每一根腊肠，让市民能品尝到独具匠心的美味，朴实的味道里承载着人们对家乡的情怀与记忆。”张惠丽表示。 “张香腊肠不仅是美味佳肴，更承载着无数家庭的记忆与情感。”“张香腊肠不仅仅是美味的象征，更是一份对家乡的思念与情感的寄托。”……顾客们在店内的留言本上纷纷写道。 1998年，张香食品公司负责人敏锐地意识到消费者对食品安全的需求，率先提出“透明生产”的理念。 “透明生产”理念㊣的核心，是以“前店后场”的经营✅模式，让消费者亲眼看到每一份产品的制作过程。通过这样的方式，消费者可以亲身体验到生产的每一个环节，感受到公司对食品质量的极致关注，进而建立起消费者对品牌的深厚信任。 为延长腊肠的保鲜期并保证口感的最佳状态，张香食品公司还通过引进先进的真空包装技术，解决运输和存储过程中的保鲜问题，使腊肠得以销往✅更远的城市，拓宽市场㊣范围。 通过坚持技术创新和生产工艺提升，张香食品公司的腊肠等熟食产品逐步赢得了百姓和市场的广泛认可。 每天清晨，当第一缕阳光照亮城✅市的街头，张香食品的大门便准时打开。员工们早早地来到工作岗位，开始忙碌的一天。几乎在这座城市的每一条主干道上，都能见到张香食品㊣窗明几净的生产车间，闻到腊肠喷香扑鼻的美味。 “从挑选最新鲜的食材，到精细的烹饪加㊣工，每一个环节都实行严格把控，这是我们对地域特色和家乡味道的尊重与传承。”张惠丽表示，张香食品公司力求使每一份熟食都呈现出原汁原味的家乡风味，让每一位顾客都能从中感受到浓浓的温情和归属感。 为培养新一代的技艺传承者，张惠丽邀请年轻人参与腊肠制作过程普洱茶饼，倾心教授员工技术和文化，希望通过这些年轻人的双手将这道传统美味延续下去，保持味道的纯粹✅与精致。 “在尊重与传承传统的基础上，我们更要与时俱进，紧跟现代化生产方式㊣的步伐，紧密结合市场需求，努力让更多的人品尝到我们这份承载着匠心与情怀的传统美味。”张惠丽说。 本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。